Menu a la carte
Autunno-Inverno
Capricciosa vista mare |
€ 25 |
Sfoglia di pane nero tostato servito con gambero rosso, pomodorini, crema di pomodoro secco, carciofi, basilico e mousse di bufala
Carpaccio di manzo |
€ 20 |
Linguine di cetriolo candito, salsa di ricotta salata, cipolla rossa caramellata e pomodorini ripieni di kus kus
Insalata di astice |
€ 28 |
all’anice stellato, gel al mango, mandorle tostate, insalata di spinacino all’agretto di pompelmo e champagne 
Picanha tonnata |
€ 20 |
Salsa tonnata, sedano candito con il suo sorbetto e capperi croccanti
Imam Bayildi (variazione di una parmigiana) |
€ 18 |
con spuma di mozzarella e basilico 
Tris fumè |
€ 20 |
Gravlax di salmone, tonno teriyaki e baccalà marinato con le sue salse
“OVU CIRUSU” |
€ 17 |
Tarte di verdure, fonduta di parmigiano 36 mesi
Tortelli al cacao |
€ 22 |
farciti di “ragu della nonna” con la sua salsa e crema di ricotta
Gnocchi di patate |
€ 18 |
alla barbabietola, farciti di formaggio di capra e lime, salsa allo zafferano e mandorle
Tiella di pasta mista |
€ 18 |
ai fagioli “Badda”, astice e cicoria ripassata
Linguine al burro e alici |
€ 30 |
Alici di Aspra con sgombro arrosto affumicato in casa e colatura di burrata
Risotto |
€ 25 |
alle vongole, salsiccia ai semi di finocchio, cavolfiore e cipolla croccante
“Carbonara” |
€ 23 |
Spaghetti “Tenute Costa” con gambero rosso, guanciale, crema di patate allo zafferano
Tataki di spada |
€ 22 |
farcito a beccafico con crema e tagliatelle di porri e patate, zabaione alla bottarga
Cubo di pesce “apparecchiato” |
€ 23 |
Salsa di cacio cavallo, basilico, capperi e olive e patata fondente
Filetto di merluzzo |
€ 25 |
Zuppetta di lenticchie, patate alla soia e burro bianco alle erbe fini
Arrosto di pesci |
€ 28 |
all’aglio rosso, glassato al suo brodo, cavolfiore arrosto ed emulsione di ricci
Capocollo di maiale |
€ 22 |
al barbecue con carciofi “ammuttunato” alla griglia, olio alla cenere, salsa di miele e menta
“Quasi filetto di manzo al pepe verde” |
€ 35 |
con cocotte di patate al pepe nero
I Menu Degustazione
[ Disponibile solo per l’intero tavolo ]
Menu “Cavallerizza”
4 portate selezionate dal nostro menu € 75
“Capricciosa vista mare”
Sfoglia di pane nero tostato servito con gambero rosso, pomodorini, crema di pomodoro secco, carciofi, basilico e mousse di bufala
“Carbonara”
Spaghetti “Tenute Costa” con gambero rosso, guanciale, crema di patate allo zafferano
Cubo di pesce “apparecchiato”
Salsa di cacio cavallo, basilico, capperi e olive
“Perfetto” alla mandorle
Semifreddo alle mandorle, brownies al cioccolato, tuille al caramello e salsa al cioccolato fondente
Menu “Monte dei Pegni”
6 portate selezionate dal nostro menu € 90
Tris fumè
Gravlax di salmone, tonno teriyaki e baccalà marinato con le sue salse
Picanha tonnata
Salsa tonnata, sedano candito con il suo sorbetto e capperi croccanti
Risotto
alle vongole, salsiccia ai semi di finocchio, cavolfiore e cipolla croccante
Tortelli al cacao
farciti di “ragu della nonna” con la sua salsa e crema di ricotta
Tataki di spada
farcito a beccafico con crema e tagliatelle di porri e patate, zabaione alla bottarga
“La stagione degli agrumi”
Millefoglie con crema diplomatica alla vaniglia, confit di agrumi (mandarino, limone e arancia)
Menu
In un mondo in cui tutti cercano di adattarsi a stereotipi uguali agli altri,
il vero coraggio è vedere oltre le apparenze. Non giudicare significa riconoscere
la complessità e l’unicità di ciascuno, liberando sia chi osserva sia chi viene osservato.
€ 80
La brutta terra!
Crema di melanzane, gambero rosso crudo, gel di agrumi, olio verde, ricotta
Lo scarto dello chef
Tartare di tonno, crema di mandorle di Avola, scorza di limone candita, cipolla rossa, crumble di pane
Sotto la cenere
Tagliolino nero, crema di ricci, bufala, scampi, cenere di pane/pasta, finocchietto
Odore di bruciato
Pesce al forno con polvere di olive nere, capperi fritti, pomodoro, patate viola
Lavori in corso (PASSEGGIATA PER PALERMO)
Meringa, mousse al cioccolato, confit ai frutti di bosco, brownie al cioccolato e nocciole
Coperto 5 euro
senza glutine
vegano
senza latte e derivati
Prendere visione della lista allergeni
Note:
Alcuni dei prodotti potrebbero essere surgelati ove non disponibili freschi.
Alcuni prodotti potrebbero essere sostituiti se non disponibili di stagione.
Il pesce servito crudo si intende preventivamente abbattuto a -24°.