Menu a la carte
Primavera-Estate
Manzo tataki |
€ 20 |
con panzanella di pane alla siciliana tapenade di olive e aioli al lime 
Capricciosa vista mare |
€ 25 |
Sfoglia di pane nero tostato servito con gambero rosso, pomodoro, carciofi basilico e mousse di bufala
Insalata di astice |
€ 25 |
all’anice stellato, gel al mango, mandorle tostate, insalata di spinacino all’agretto di pompelmo e champagne 
Tartare di manzo |
€ 20 |
Verdure di stagione e maritozzo ai formaggi dolci
Imam Bayildi (variazione di una parmigiana) |
€ 18 |
con variegato di bufala e basilico 
Tagliatelle di calamaro alla puttanesca |
€ 20 |
Olio verde alle erbe, capperi, crumble di ceci, acciuga e colatura di scamorza affumicata
Crostata di pinoli |
€ 17 |
Cipolle, finocchi, salsa di scalogno francese e ricotta
Tiella ai Broccoli Arrosto |
€ 18 |
“arriminati” gratinati con Vastedda del Belice
Tortelli neri |
€ 25 |
farciti di scorfano con mousse di zucchine e brodetto di pesce all’acqua pazza
Ravioloni alle erbe |
€ 18 |
farciti di Caprino, con crema di piselli, asparagi e Piacentino Ennese
Linguine ai tre pomodori e “Purpiceddi murati” |
€ 22 |
Aglio rosso e infuso di prezzemolo
Risotto |
€ 22 |
Ostriche e baccalà affumicato con crema di cipolle rosse mantecato al kefir e cedro
“CarboNera” |
€ 23 |
Spaghetti con gambero rosso, guanciale, crema di patate al nero di seppia, polvere di limone bruciato e “trippa” di seppia
Rilette di pesci da brodo |
€ 25 |
con crema di ricci, fave flakes di riso
Galletto farcito |
€ 22 |
con funghi e spinaci bardato di pancetta coppata e terrina di verdure
Losanga di pesce
|
€ 25 |
Cipolla infornata farcita di “Canazzo” e salsa piperade
Frittura di triglia |
€ 22 |
a beccafico con scarola stufata all’uvetta, crema di pinoli, mousse alle mandorle e jus di triglia al Marsala
Baccalà in pastella |
€ 23 |
con salsa di sfincione bianco, croccante di acciughe e Primosale al pepe
“Quasi filetto di manzo al pepe verde” |
€ 35 |
con cocotte di patate al pepe nero
I Menu Degustazione
[ Disponibile solo per l’intero tavolo ]
Menu “Cavallerizza”
4 portate selezionate dal nostro menu € 75
“Capricciosa vista mare”
Sfoglia di pane nero tostato servito con gambero rosso, pomodorini, crema di pomodoro secco, carciofi, basilico e mousse di bufala
Linguine ai tre pomodori e “Purpiceddi murati”
con aglio rosso e infuso di prezzemolo
Rilette di pesci da brodo
con crema di ricci, fave flakes di riso
“Perfetto” alla mandorle
Semifreddo alle mandorle, brownies al cioccolato, tuille al caramello e salsa al cioccolato fondente
Menu “Monte dei Pegni”
6 portate selezionate dal nostro menu € 90
Tagliatelle di calamaro alla puttanesca
Olio verde alle erbe, capperi, crumble di ceci, acciuga e colatura di scamorza affumicata
Manzo tataki
con panzanella di pane alla siciliana tapenade di olive e aioli al lime
Risotto
Ostriche e baccalà affumicato con crema di cipolle rosse mantecato al kefir e cedro
Ravioloni alle erbe
farciti di Caprino, con crema di piselli, asparagi e Piacentino Ennese
Baccalà in pastella
con salsa di sfincione bianco, croccante di acciughe e Primosale al pepe
“La stagione degli agrumi”
Millefoglie con crema diplomatica alla vaniglia, confit di agrumi (mandarino, limone e arancia)
Menu
In un mondo in cui tutti cercano di adattarsi a stereotipi uguali agli altri,
il vero coraggio è vedere oltre le apparenze. Non giudicare significa riconoscere
la complessità e l’unicità di ciascuno, liberando sia chi osserva sia chi viene osservato.
€ 80
La brutta terra!
Crema di melanzane, gambero rosso crudo, gel di agrumi, olio verde, ricotta
Lo scarto dello chef
Tartare di tonno, crema di mandorle di Avola, scorza di limone candita, cipolla rossa, crumble di pane
Sotto la cenere
Tagliolino nero, crema di ricci, bufala, scampi, cenere di pane/pasta, finocchietto
Odore di bruciato
Pesce al forno con polvere di olive nere, capperi fritti, pomodoro, patate viola
Lavori in corso (PASSEGGIATA PER PALERMO)
Meringa, mousse al cioccolato, confit ai frutti di bosco, brownie al cioccolato e nocciole
Coperto 5 euro
senza glutine
vegano
senza latte e derivati
Prendere visione della lista allergeni
Note:
Alcuni dei prodotti potrebbero essere surgelati ove non disponibili freschi.
Alcuni prodotti potrebbero essere sostituiti se non disponibili di stagione.
Il pesce servito crudo si intende preventivamente abbattuto a -24°.